Крахмал фосфатный марки А рекомендуется для применения в кондитерской и хлебопекарной отраслях промышленности для улучшения качества бисквитных полуфабрикатов и печенья.
Крахмал фосфатный марки Б (ОСТ 10-018-94) является модифицированным крахмалом, который применяется в качестве стабилизатора, загустителя и эмульгатора пищевых продуктов. Крахмал фосфатный используется в пищеконцетратной, кондитерской, мясной, масложировой, молочной и других отраслях пищевой промышленности. Крахмал фосфатный в сравнении с нативным обладает большей прозрачностью клейстеров, повышенной вязкостью и влагоудержанием. Клейстеры более устойчивы к механическим воздействиям, влиянию высоких и низких температур, а также при хранении.
Фасовка: мешки 40 кг.
Общие рекомендации по приготовлению клейстера из крахмала фосфатного марки Б:
Крахмал фосфатный засыпать в холодную воду и перемешать. Полученный раствор нагреть при постоянном помешивании до температуры 90-95 C и остудить до 53-55 C.
Пропорции крахмала и воды варьируются потребителем в зависимости от необходимой густоты клейстера.
| № | Наименование показателя | Норма и характеристика |
| 1 | Внешний вид | однородный порошок |
| 2 | Цвет | от кремового до палевого |
| 3 | Запах | свойственный крахмалу |
| 4 | Массовая доля влаги, % не более | 10 |
| 5 | Массовая доля общей золы в пересчете на 100 гр. сухого вещества, % не более | 1,0 |
| 6 | Реакция среды, Рh | 5-8 |
| 7 | Цветная реакция с йодом | Синяя |
